जलेबी को जुलबिया भी कहा जाता है । दक्षिण एशिया, उत्तर एशिया और पश्चिम एशिया का यह एक प्रसिद्ध मीठा पकवान है । मैदे के आटे को गोलाकार चकली के आकार में गहरा तला जाता है और तलने के बाद उसे शक्कर की चासनी में डुबोया जाता है, अच्छी तरह शक्कर की चासनी में भोगोने के बाद ही इसे खाया जाता है । यह स्वादिष्ट मीठा पकवान दक्षिण एशिया में रमजान और दीवाली के समय में बहोत बनाया जाता है ।
आइए जानते है जलेबी बनाने की विधि
जलेबी बनाने की सामग्री
- 2 कप मैदा
- 1/2 चम्मच पिसा हुआ चावल का आटा
- 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 2 चम्मच दही
- 1/4 कप गरम पानी
- 1/2 चम्मच केसर, पिसी हुई
- 3 कप शक्कर
- 2/3 कप पानी
- 1/2 चम्मच हरी दाना इलाईची पाउडर
- 1/2 चम्मच गुलाब जल
- तलने के लिये घी या फिर खाने का तेल
जलेबी बनाने की विधि
आटे, चावल के आटे, बेकिंग पाउडर, दही और 3/4 कप पानी एक भगोने में डालकर उन्हें अच्छी तरह से मिला ले । मिलाने के बाद उसे अच्छी तरह फेटे । मिलाने के बाद बचे हुए पानी को भी डाल दे और 1/8 चम्मच केसर पाउडर डाले और मुलायम होने तक फेटे । फेटने के बाद 2 घंटे के लिये अलग रख दे । बाद इसका उपयोग करने से पहले एक बार और फेटे ।
शक्कर को पानी में घोलकर गाढ़ी चासनी तैयार करे और चासनी पूरी तरह बन जाने के 1 मिनट पहले ही उसमे केसर और इलाईची पाउडर डाले ।
अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करे और गोलाकार चकली के आकार के छोटे-छोटे गोल बनाकर उन्हें तेल में गहरा तले । एक समय में कुछ ही जलेबियाँ डाले । जलेबी को तबतक तलते रहे जबतक की उसका रंग हल्का सुनहरा, भूरा और कुरकुरित नही हो जाता ।
तलने के बाद उन्हें कढ़ाई से निकाले और किचन पेपर पर रखकर उसमे का पूरा तेल निकलने दे और फिर उन्हें चासनी में डाले । चासनी में डालने के बाद उन्हें 4-5 मिनटो तक वैसा ही रहने दे ताकि जलेबी पूरी तरह से चासनी में भीग जाये । अंत में जलेबी को चासनी से निकालकर गरमा-गरम परोसे ।
नोट –
- खाने का सोडा ज्यादा डालने की कोशिश न करे.
- फेटते समय तालमेल का होना बहोत जरुरी है. क्योकि यदि आपका आटा पानी जैसा पतला होंगा तो आपकी जलेबियाँ भी सीधी बनेगी.
- आटे में उफान आना बहोत जरूरी है. यदि आपको ऐसा लगे की आटे में कोई उफान नही आ रहा है तो आप उसमे सुखा खमीर भी डाल सकते हो.
- जलेबियाँ तलने समय उन्हें कुरकुरित बनाने के लिये आँच कम रखे.
- जलेबी के ऊपर आप पिस्ता के टुकड़े, बादाम के टुकड़े, दालचीनी पाउडर, कोको पाउडर और शक्कर पाउडर भी डाल सकते हो.
- निम्बू का रस शक्कर क्रिस्टल बनने से बचाता है. आवश्यकतानुसार आप उसमे निम्बू के रस की मात्रा कम ज्यादा कर सकते हो.
- जलेबी के ऊपर आप मलाई डालकर भी आप उसे परोस सकते हो.
जलेबी को जुलबिया भी कहा जाता है । दक्षिण एशिया, उत्तर एशिया और पश्चिम एशिया का यह एक प्रसिद्ध मीठा पकवान है । मैदे के आटे को गोलाकार चकली के आकार में गहरा तला जाता है और तलने के बाद उसे शक्कर की चासनी में डुबोया जाता है, अच्छी तरह शक्कर की चासनी में भोगोने के बाद ही इसे खाया जाता है । यह स्वादिष्ट मीठा पकवान दक्षिण एशिया में रमजान और दीवाली के समय में बहोत बनाया जाता है ।
आइए जानते है जलेबी बनाने की विधि
जलेबी बनाने की सामग्री
जलेबी बनाने की विधि
आटे, चावल के आटे, बेकिंग पाउडर, दही और 3/4 कप पानी एक भगोने में डालकर उन्हें अच्छी तरह से मिला ले । मिलाने के बाद उसे अच्छी तरह फेटे । मिलाने के बाद बचे हुए पानी को भी डाल दे और 1/8 चम्मच केसर पाउडर डाले और मुलायम होने तक फेटे । फेटने के बाद 2 घंटे के लिये अलग रख दे । बाद इसका उपयोग करने से पहले एक बार और फेटे ।
शक्कर को पानी में घोलकर गाढ़ी चासनी तैयार करे और चासनी पूरी तरह बन जाने के 1 मिनट पहले ही उसमे केसर और इलाईची पाउडर डाले ।
अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करे और गोलाकार चकली के आकार के छोटे-छोटे गोल बनाकर उन्हें तेल में गहरा तले । एक समय में कुछ ही जलेबियाँ डाले । जलेबी को तबतक तलते रहे जबतक की उसका रंग हल्का सुनहरा, भूरा और कुरकुरित नही हो जाता ।
तलने के बाद उन्हें कढ़ाई से निकाले और किचन पेपर पर रखकर उसमे का पूरा तेल निकलने दे और फिर उन्हें चासनी में डाले । चासनी में डालने के बाद उन्हें 4-5 मिनटो तक वैसा ही रहने दे ताकि जलेबी पूरी तरह से चासनी में भीग जाये । अंत में जलेबी को चासनी से निकालकर गरमा-गरम परोसे ।
नोट –