नींबू और सिरका छोड़ें! उबलते दूध में दही का पानी डालते ही बनेगा मलाईदार छेना, नोट करें रेसिपी

नई दिल्ली। अक्सर लोग दूध फाड़ने के लिए नींबू के रस या सफेद सिरके का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन कई बार नींबू की वजह से छेने में खट्टापन रह जाता है या सिरके से वह थोड़ा सख्त हो जाता है।अगर आप चाहते हैं कि आपका छेना एकदम हलवाई जैसा मलाईदार, नरम और स्पंजी बने, तो आज ही नींबू-सिरका का पारंपरिक तरीका छोड़ दीजिए। इस बार उबलते दूध में ‘दही का पानी’ डालकर देखें। आइए जानते हैं इस जादुई और आसान रेसिपी के बारे में।

दही का पानी ही क्यों है बेस्ट?

दही का पानी नेचुरली हल्का खट्टा होता है। जब हम इसे दूध में मिलाते हैं, तो दूध बहुत ही धीरे-धीरे और प्राकृतिक तरीके से फटता है। इससे छेने के रेशे सख्त नहीं होते और वह एकदम मलाई की तरह सॉफ्ट बनता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें नींबू की तरह कोई कड़वाहट या तीखा खट्टा स्वाद नहीं होता, जिससे मिठाई का स्वाद दोगुना हो जाता है।

छेना बनाने के लिए सामग्री

फुल क्रीम दूध: 1 लीटर
दही का पानी: 1 से डेढ़ कप (हल्का खट्टा होना चाहिए)
मलमल या सूती कपड़ा: छानने के लिए

छेना बनाने का आसान तरीका

सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में दूध को उबलने के लिए रख दें। दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे मलाई न जमे।
जैसे ही दूध में एक उबाल आ जाए, गैस को तुरंत बंद कर दें। उबलते हुए दूध में कभी भी खट्टा नहीं डालना चाहिए, इससे छेना कड़ा हो जाता है। दूध को सिर्फ 2 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें।
अब दूध में थोड़ा-थोड़ा करके दही का पानी डालें और चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं। आप देखेंगे कि दूध धीरे-धीरे फटना शुरू हो गया है और हरा-पीला पानी अलग होने लगा है। अगर दूध पूरी तरह न फटे, तो थोड़ा-सा दही का पानी और मिला सकते हैं।
जैसे ही दूध पूरी तरह फट जाए, एक बर्तन के ऊपर मलमल का कपड़ा रखें और इस मिश्रण को छान लें। बचे हुए पौष्टिक पानी को फेंकें नहीं, इसका इस्तेमाल आप आटा गूंथने या दाल बनाने में कर सकते हैं।
कपड़े में बंधे छेने पर तुरंत थोड़ा सा साफ और ठंडा पानी डाल दें। इससे छेना पकना बंद हो जाएगा और वह बिल्कुल मलाईदार रहेगा।
लीजिए, आपका सुपर सॉफ्ट, मलाईदार और बेहतरीन छेना तैयार है। अब कपड़े को पोटली की तरह बांधकर 15-20 मिनट के लिए कहीं लटका दें ताकि एक्स्ट्रा पानी निकल जाए।
इस तरीके से बने छेने से जब आप मिठाई या पनीर बनाएंगे, तो हर कोई आपकी तारीफ करते नहीं थकेगा।